RICETTE AL TIMO
 Nonna
M@ parla questo mese di un'altra preziosa pianta, il timo.
Il suo impiego alimentare è dovuto non solo alle sue proprietà
aromatiche, ma anche a quelle antisettiche che facilitano la
conservazione dei cibi.
Il suo sapore è aromatico-piccante e nella cucina europea il timo ha
un posto importantissimo: oltre a far parte del bouquet garni, viene
utilizzato per aromatizzare brodi, ripieni, minestre.
Si sposa bene con il pesce e le verdure (peperoni e patate) ma anche
con il manzo e l'agnello, il pollo ed i piatti di cacciagione che
richiedono una cottura lenta con aglio e vino, pastasciutte,
ripieni, liquori e aceti.
È spesso aggiunto ai burri aromatici.
Inoltre, si può unire al vino, all'aglio, alla cipolla ed al brandy
per realizzare salse per piatti di carne (bue, selvaggina pollame,
montone, cinghiale, maiale, anitra, oca , faraona, coniglio, lepre e
pollo).
Fra le tantissime ricette che ne prevedono l'uso, ho cercato quelle
in cui il timo risulta fra i principali ingredienti.
Buon appetito!
Kandy
(continua --->) |
